Herzlich Willkommen bei Glut & Späne. Wir räuchern saisonal Lachsfische höchster Qualität nach traditionell Schwarzwälder Rezeptur.
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Wir sind in 79348 Freiamt (Mußbach 11) ca. 20 km nördlich von Freiburg im Breisgau im äußersten Südwesten Deutschlands zu finden.
Unser Selbstbedienungsladen hat täglich (auch an Sonn- und den meisten Feiertagen) von 8:00 - 17:00 geöffnet (EC Kartenzahlung).
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MEDIATHEK: ARD TV Beitrag mit Glut & Späne (ab Minute 15:23): hier.
PODCAST: "Cheers - Wein & Fisch" mit Micha & Lou findet man hier.
BUCH 1: Buchprojekt aus 2026, in welches G&S involviert ist (Drei Länder Eck von Ben Perry) findet man hier.
BUCH 2: Buchprojekt aus 2026, in welches G&S involviert ist (Badisches Hofladen-Kochbuch von P. Gaymann / H.A. Stechl) findet man hier.
WEIHNACHTSMARKT: Unser beliebtes Winzerlachsweckle bekommt man wieder am Samstag den 12. Dezember 2026 ab 17:00 auf unserem Hof-Weihnachtsmarkt in Freimat, Mußbach 11 (bis ausverkauft, keine Vorbestellungen möglich, EC Kartenzahlung).
EVENT: Am Sonntag den 20. Juni 2027 bekommt man für den Preis eines Sternerestaurant-Besuchs mindestens das Dreifache - und wir sind auch dabei mit einer Premiumlachs-Kreation. Beim Landgenuss nahe Ihringen am Kaiserstuhl treffen sich erstmalig Hauben- und Sterneköche, edle Weingüter und feine Manufakturen für ein Festival der Gaumenfreuden. Early Bird Tickets gibt es ab jetzt hier.
SHOP: Ab Ende November bis Weihnachten / Silvester 2026 (bis ausverkauft) versendet der Feinkostshop Vincent Becker letztmalig eine limitierte Selektion unser Rauchlachsfilets in A+ Qualität (Black Forest Salmon). Ab Mitte 2027 betreiben wir dann einen eigenen Onlineshop.
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Unsere Räucherfischprodukte bekommt man täglich von 8:00 bis 17:00 (Winterzeit) in unserem Selbstbedienungs-Laden in 79348 Freiamt-Mußbach 11 (EC Kartenzahlung & Paypal). Wir haben auch an Sonntagen und den meisten Feiertagen geöffnet (nicht geöffnet: 1. Weihnachtsfeiertag, Pfingstsonntag, Karfreitag, Ostersonntag).
Eine exakte Sortimentsliste führen wir nicht - bei uns dreht sich alles um Premium-Lachsfische und die besten Stücke und Teile davon frisch aus dem Rauch (vakuumiert). Immer wieder haben wir vorrätig: Räucherlachsforellenfilets, Räuchersaiblingsfilets, ganze Räucherforellen sowie Spezialitäten vom Färöer Premiumlachs wie Räucherlachsstreifen, Stremelchen und Goldstücke sowie geräucherte Filetsspitzen und unseren kalt geräucherten Black Forest Salmon. Zudem führen wir ein kleines TK-Frischlachs Sortiment.
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Online Shop
In 2027 eröffnen wir unseren hauseigenen Onlineshop mit einer Selektion an ganzen Kaltrauchlachs-Filets & Specials.
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Weitere Informationen zu Veranstaltungen & unserem Sortiment (bitte Link anklicken) über unseren NEWSLETTER und auf unserem WHATSAPPKANAL.
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Wir sind zu finden auf dem 'S Giesin-Maddis Hof' in 79348 Freiamt, Mußbach 11.
Für Erstanfragen und Reservierungen erreicht man uns ausschließlich per Email.
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· Wir räuchern Färöer Premium-Lachs, Schwarzwald-Forellen und Linzgau-Saiblinge und beliefern deutschlandweit die Hauben- und Sterne-Gastronomie.
· Wir planen Räuchereien im Auftrag, entwickeln Rezepte, beraten Gastronomie, Einzelhandel, NGO`s und Organsisationen, unterstützen Kampagnen und schreiben für Fachmagazine und Verlage.
· Wir engagieren uns ehrenamtlich für die Wiederansiedlung von Lachsen in unseren heimischen Gewässern.
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"Handwerkliches Räuchern unterscheidet sich wesentlich von der industriellen Methode und bedarf mehr als einen Knopfdruck: viel Geschick, beste Holzspäne, Premium-Rohfischqualitäten, jahrelange Erfahrung und ausreichend Zeit."
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Bei Fragen schreiben Sie uns gerne eine Email, wir sind telefonisch nur nach Absprache erreichbar: hallo@glutundspaene.de ________________________________________________________________________________________
Unseren Räucherfisch finden sie u.a regelmäßig / ab und an / auf Nachfrage auf der Speisekarte / in der Theke bei:
Schwarzer Adler (Kaiserstuhl, Oberbergen), Merkles Restaurant (Kaiserstuhl, Endingen), Der Wolfsbarsch (München/Vaterstetten), Pinot & Rock (Platinum Lounge), Adler Lahr (Ortenau, Reichenbach), SC Freiburg (Premium Lounge, Europa-Park Stadion), Fischerei Schwab (Freiburg), Sebastian Baier Fischbutchery (Hamburg), Weingut Kurek (Nonnenhorn), Werft 1919 (Kressbronn), Weinhaus Waldsee (Bad Waldsee), Storchen Schmidhofen (Markgräflerland), Zum Storchen (Waldkirch), Hotel Rad (Tettnang), Fischfeinkost Ludwig (Reutlingen), Mira Maurer (Freiburg), Sonne Wildtal (bei Freiburg)
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Glut & Späne wurde 2012 in Berlin gegründet. Seit Dezember 2021 veredeln wir Premium Färöer-Lachs sowie Quellfische aus dem Schwarzwald und der Bodensee-Region im wunderschönen Freiamt.
· der Schwarzwald bietet ideale Räucherbedingungen (Witterung / Klima)
· die Buchen-, Tannen- & Fichtenwälder sorgen für würzige Räucherspäne
· unsere Nachbarn: Brot, Wein, Käse, Eis, Eier, Wild, Schnaps, Nudeln
· Freiamt ist eine idyllische Urlaubsregion mit Wanderwegen & Bauernmarkt
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